Янги рецептлар

Beignets харчангҳои Этоил бо дорухои чошнии Ravigote

Beignets харчангҳои Этоил бо дорухои чошнии Ravigote


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ин beignets fluffy, вазни сабук-ё fritters, чунон ки мо ба забони англисӣ мегӯем,-як хӯроки комил барои зиёфат медиҳанд. Новобаста аз он ки қубур гарм аст ё дар ҳарорати хонагӣ, онҳо ҳамчун хӯроки ангуштон лаззат мебаранд ва ба ҳамроҳ ҳамроҳ карда мешаванд равоқ соус Аз илҳоми фаронсавӣ равоқ дар ҳақиқат як салиб байни aioli ва чошнии tartar аст - дар ин маврид бо пиёз ва гелос тару тоза карда шудааст.

Барои шароби дурахшон дар ин дорухат, мо одатан Chandon Brut Classic -ро истифода мебарем, аммо ҳама варақаҳои хушк кофӣ хоҳанд буд. Шаробе, ки барои хамир таъин карда нашудааст, барои шумо ва меҳмонони шумо ҳамчун либоси олӣ хизмат мекунад. - Ҷефф Морган

Мутобиқ аз "Китоби пухтупаз Домейн Чандон "аз ҷониби Ҷефф Морган.

Компонентҳо

1 пиёла/130 грамм орди ҳамаҷониба/оддӣ

Намак ва ќаламфури сиёҳи навҷамъовардашуда

2 тухм калон, дар ҳарорати хонагӣ

3/4 пиёла/180 миллилитр шароби газдор

1 қошуқи хардал Дижон

2 қошуқ сирко шароби сурх

1/2 пиёла/120 миллилитр равғани зайтуни бокира

1/2 пиёла/120 миллилитр равғани рапс ва илова барои пухтан

1 қошуқи шалғамчаи майда

1 қошуқ қошуқи тару тозашуда

12 ounces/340 gram Dungeness тару тоза ё дигар харчанг, ки барои пораҳои садаф ва пайҳо гирифта шудааст

Самтҳо

Дар як косаи калон орд ва 1/2 қошуқи намаки баҳрро омехта кунед. Як тухмро ҷудо кунед ва зардии омехтаи ордро ба коса илова кунед; сафедро дар як косаи миёна ҷойгир кунед. Ба омехтаи орд шароби газдорро илова кунед ва то омехтаи хуб омехта ва хамир ҳамвор гардонед. Косаро бо печи пластикӣ/печи пластикӣ пӯшед ва барои 30 дақиқа ҷудо кунед, то кафкҳои шароб хамирро боло бардоранд (он бояд тақрибан ба нисфи андозаи он якбора боло равад).

Ҳангоме ки хамир боло меравад, онро созед равоқ соус Тухми дуюмро ҷудо кунед. Сафедро бо дигар сафедии тухм ба зарф гузоред ва зардии онро ба дигар косаи миёна гузоред. Ба зардӣ хардали Дижон ва 1 қошуқи сирко илова кунед ва омехта кунед. Оҳиста -оҳиста омехта кунед. Оҳиста -оҳиста равғанҳоро дар ҷараёни нозук ва устувор ғӯтонед, то даме ки чошнии ғафсшуда ва эмульсияшуда ба вуҷуд ояд. Дар 1 сирко қошуқи боқимонда латукӯб кунед ва бо намак ва қаламфури пошед. Саргини пиёз ва помидорро омехта кунед ва хуб омехта кунед. Пӯшед ва то омода шудан ба яхдон гузоред.

Барои ба итмом расонидани beignets, равғани рапсро ба як табақчаи калони поёни вазнин бо паҳлӯҳои баланд ба умқи 1 то 1 1/2 дюйм/2,5 то 4 сантиметр рехт. Табақро дар оташи миёнаи баланд ҷойгир кунед ва то даме ки равған дурахшад. Ҳангоме ки равған гарм мешавад, сафедаҳои тухмро то даме ки қуллаҳои сахт ба вуҷуд оранд. Бо истифода аз қошуқи чӯбӣ сафедони тухмро ба хамираи beignet оҳиста пӯшонед. Гӯшти харчангро то даме ки омехта кунед, нарм кунед.

Ҳангоме ки равған дурахшон мешавад ё чанд футури хурдро нишон медиҳад, лӯхтакчаҳои андозаи хурдтари хамираи харчангро ба равғани гарм (аз пур кардани табақ пешгирӣ кунед) то пухта ва қаҳваранги тиллоӣ пазед, аз 3-5 дақиқа. Барои пешгирии сӯхтан аз ҳар ду тараф, ангуштон ё қошуқи сӯрохиро истифода баред, то ҳадди аққал як маротиба ва ё агар лозим ояд, якчанд маротиба beignets -ро чаппа кунед.

Пас аз анҷом додани beignets, ба дастмолҳои коғазӣ/варақаҳои абсорбент интиқол диҳед, то холӣ шаванд. Бигзор равған дар байни гурӯҳҳо ба дурахши гарм баргардад. Бо хизмат равоқ чошнии тар кардан дар паҳлӯ.


Beignets ҷуворимакка ва харчанг Бо Yaji Aioli

Ин ode ба таомҳои Gullah Geechee издивоҷ мекунад бо крахмал бо донаҳои ҷуворимакка барои як ҳизби crispy. Айолие, ки бо омехтаи ҳанутҳои африқоии ғарбӣ яжи сохта шудааст, барои ғӯтондан беҳтарин аст. Ин як маззаи пур аз мазза барои ҳама чиз аз хӯрокҳои баҳрӣ (ба монанди ин beignets) ё сабзавоти пухта то як пакети гарм беҳтарин аст.


Рӯйхати Луизиана

Дар сатри ҷустуҷӯ дар кунҷи рости болоии ҳар як саҳифа тамоми сайт ҷустуҷӯ карда мешавад, ки ҳар як калима ё ибораро ворид кунед ва шумо дар ин сайт чизеро мебинед, ки ба он мувофиқат кунад. Баҳра баред!

Лутфан таваҷҷӯҳ кунед: Мазкрҳои маҷаллаҳо дар ин сайт пайдо намешаванд. Барои гирифтани зиёда аз 60 рецептҳои истисноии мо, ки дар ҳар шумораи маҷалла нашр мекунем, шумо бояд Обуна шавед ё аз дӯкони рӯзнома харед.

Дорухат аз маҷаллаи Луизиана Kitchen & amp Culture

Дорухат аз маҷаллаи Луизиана Kitchen & amp Culture

Дорухат аз ҷониби Abita Brew Pub, Abita Springs, LA.

Дорухат аз ҷониби Ҷануби Зебо

Дорухат аз ҷониби Ҷануби Зебо

Дорухат бо иҷозати маҷаллаи Луизиана Kitchen & amp Culture

Дорухат аз таҳаввулоти Каджун ва Креол, аз ҷониби шеф Ҷон Фолс

Дорухат аз тарабхонаи Muriel

Дорухат аз менюҳои тару тоза ва афсонавии баҳри Миёназамин

Дорухат аз шабакаи озуқаворӣ

Дорухат аз Ҷил Бенсон, Ошхона ва фарҳанги Луизиана

Дорухат аз ҳосили Apple

Дорухат аз ҷониби ошпаз Даниел Боннот

Дорухат аз ҷониби Tre Wilcox ва Food & amp wine

Дорухат аз Шукргузорӣ 101 аз ҷониби Рик Роҷерс

Дорухат аз ҷониби Шӯрои миллии хук

Дорухат аз китоби китобҳои Бетти Крокер

Дорухат бо иҷозати Ҷенн Сегал, Як бор дар як ошпаз

Дорухат аз ҷониби Амрико ҳамчун Apple Pie аз ҷониби Филлип Стивен Шултс

Дорухат бо иҷозати китоби кишварии хонум ва писарони Саванна

Дорухат аз ҷониби Kitchen & amp Culture

Дорухат аз маҷаллаи Луизиана Kitchen & amp Culture

Дорухат аз китоби пухтупази тарабхонаи Арно аз Кит Вол

Дорухат аз тарабхонаи Арно дар китоби пухтупази New Orleans Classic Brunches нашр шудааст

Дорухат аз китоби пухтупази тарабхонаи Арно аз Кит Вол

Дорухат аз ҷониби Луизиана Kitchen & amp Culture

Дорухат аз ҷониби Roxanne Gautreaux, Amite, La.

Дорухат бо хушнудии Appetizers аз Williams-Sonoma

Дорухат бо кафе Degas

Дорухат аз ҷониби Марселле Биенвену, шумо даъват кардаед

Дорухат аз пухтупази Ню Орлеани нав, аз ҷониби Эмерил Лагассе ва Ҷесси Тирш, бо иҷозати Марта Стюарт Living Omnimedia, Inc

Дорухат аз ҷониби ошпаз Сюзан Земаник, Готро, Ню Орлеан

Дорухат аз маҷаллаи Луизиана Kitchen & amp Culture

Дорухат аз ҷониби "Курси ҷанубӣ аз ҷониби Марта Холл Фуз

Дорухат аз ҷониби Kitchen & amp Culture

Дорухат аз ҷониби Эллисон Каусинс

Дорухат бо иҷозати Ман онро пухтам! (Ассотсиатсияи волидони мактаби Исидор Ньюман, 1975)

Дорухат аз ҷониби Кэролин Шелтон барои Луизиана Kitchen & amp Culture

Дорухат аз китоби "Tabasco Brand Cookbook"

Дорухат бо иҷозати Grill Nation аз ҷониби Дэвид Гуас акси Ҷонни Автри


Ҷаҳиш Crabcakes

Crabcakes ҳастанд, ва он гоҳ crabcakes ҷаноби Б. Мо хеле хуб ҳастем, зеро онҳо асосан гӯшти харчанг мебошанд, ки миқдори кофии нонрезаҳо ва майонез барои омехта нигоҳ доштан доранд. Мо ба онҳо тамоми рӯз хизмат мекунем - онҳо дар зери тухмҳои пухташуда бо голландия наҳорӣ мекунанд, хӯроки нисфирӯзӣ бо салат ва онҳо барои хӯроки шом як хӯроки хубе мекунанд.

Мо тавсия медиҳем, ки нонрезаҳои ҷопониро бо номи панко барои сабукии бениҳоят баланд истифода баранд. Шумо метавонед онҳоро дар бозорҳои махсуси хӯрокворӣ ва бозорҳои Осиё пайдо кунед. Нонрезаҳои хуби хушкшударо дар ҷои онҳо истифода бурдан мумкин аст, аммо тортҳо он қадар сабук нахоҳанд буд.

  • 1 кило crabmeat пораи jumbo, чинанд бар
  • 1/2 қаламфури занги сурх, ҷарима бурида
  • 1/2 ќаламфури болѓи сабз, миёна бурида
  • 1/3 пиёла майонез
  • 1/4 коса Panko
  • 3 пиёз, бурида лоғар
  • шарбати 1/4 лимӯ
  • 1/4 қошуқи кристалл чошнии гарм
  • 1/4 қошуқи ҳанут креол
  • 1/2 коса орди ҳамаҷониба
  • 1/2 қошуқи намак
  • 1/4 қошуқи қаламфури навҷамъовардашудаи хоки сиёҳ
  • 2 қошуқ равғани намакношуда
  • чошнии равигот ҳамчун ҳамроҳӣ

Дар як косаи калон гӯшти харчанг, қаламфури булғорӣ, майонез, нонрезаҳо, пиёз, афшураи лимӯ, чошнии гарм ва ҳанутҳои креолро омехта кунед, то эҳтиёт кунед, ки пораҳои харчангро пароканда накунед. Бо истифода аз бурандаи куки мудаввар (2 1/2 дюйм ба 1 дюйм), буришро бо омехта пур кунед ва ба тортҳо созед. Дар варақаи нонпазӣ ҷойгир кунед. Тортҳои хунуккардашуда, пӯшида, 1 соат барои кумак кардан.

Дар табақ орд, намак ва қаламфури омехта кунед ва тортҳоро каме орд кунед.

Дар як табақи калон 1 tablespoon равған гудохта мешавад. Нисфи тортҳоро илова кунед ва дар гармии мӯътадил то қаҳваранги тиллоӣ пухтан, тақрибан 1 1/2 дақиқа дар ҳар тараф. Тортҳои боқимондаро низ ҳамин тавр пазед. Тортҳоро бо равигот хизмат кунед.

Ин чошнӣ тавассути Ню Орлеан аст. Онро бо ҳама намудҳои майгу ва харчангҳои баҳрӣ судак, харчанг, устри бирён ва харчанг хизмат кардан мумкин аст.

  • 2 1/2 қошуқча шарбати лимуи тару тоза
  • 1/2 қошуқи хардали хушк
  • 1 1/4 пиёла майонез
  • 1/2 қаламфури зангӯлаи сурх, хуб бурида мешавад
  • 1/2 ќаламфури калони Анахайм чили ё ќаламфури сабз
  • 1 тухми сахт судак, бурида
  • 1 қошуқи петрушки барги ҳамвор биносту бурида
  • 2 3/4 қошуқи horseradish омода карда шудааст
  • 1 1/4 қошуқи хардал Дижон
  • 3/4 қошуқи эстрагон хушк
  • 3/4 қошуқи чошнии гарм
  • намаки кошер ва ќаламфури сафед мечашонем

Дар як косаи миёна шарбати лимӯ ва хардали хушкро омехта кунед. Дар майонез, қаламфури булғорӣ, чили, тухм, петрушка, хрена, хардал, эстрагон, чошнии гарм, намак ва қаламфури омехта кунед.


Торт харчанг бо чошнии Ravigote

Дар як косаи калони омехта харчанг, қаламфури ширини сурх ва сабз, пиёзҳои сабз, ҳанутҳои креол, чошнии қаламфури, чошнии Вустершир, намаки миз ва мурчро омехта кунед. Бо чангак сабук омехта кунед ва эҳтиёт кунед, ки пораҳои гӯшти харчангро солим нигоҳ доред.

Майонез ва як тухми сабукро латукӯб карда, сипас 2 қошуқ нонрезаҳоро омехта кунед. Омехтаро бичашед ва фаслҳоро бо хоҳиши худ танзим кунед. Пӯшед ва барои як соат дар яхдон гузоред.

Як варақаи кукиҳоро бо коғаз пергамент кунед. Омехтаи хунуккардаи харчангро ба 8 тӯби андозаи баробар ташаккул диҳед. Онҳоро дар варақи пергамент ё табақ ҷойгир кунед.

Тупҳои харчангро тақрибан 3 соат дар яхдон гузоред, то он даме ки онҳо мустаҳкам шаванд. Танӯрро то 350 ° F пешакӣ гарм кунед.

Дар як косаи хурди омехта 1 тухм ва ширро каме шӯед, то тухм шӯед.

Орди намакинро дар як табақча гузоред ва боқимондаи 3 пиёла нонрезаҳоро дар як табақчаи алоҳида ҷойгир кунед. Як варақаи нонпазиро бо коғаз пергамент кунед. Якбора доначаҳои хунуккардаи хунукшударо дар орд оҳиста ва сабук хока кунед, сипас зуд бо шустани тухм ҳама ҷо тар кунед, то моеъи зиёдатӣ холӣ шавад. 8. Тӯбҳои харчангро дар нонрезаҳо оҳиста ғелонда, ба варақи нонпазии омодашуда гузоред.
Равғани равшаншударо дар як табақи вазнини 12 дюймӣ ё табақи вазнин дар гармии миёна гарм кунед.

Дар ҳамин ҳол, як варақи нонпазиро бо коғаз пергамент кунед. Тӯбҳои харчангро ба пирожни тақрибан ғафсии 3 дюймаи 82604 дюйм ташкил кунед ва онҳоро оҳиста пахш кунед, то онҳоро хеле мустаҳкам созед ва дар варақи нонпазии омодашуда ҷойгир кунед.

Чор пирожни дар равғани тафсонро бирён кунед ва онҳоро дар табақи на камтар аз ним дюйм то як дюйм ҷудо кунед, тақрибан се дақиқа ё то қаҳваранг шудани поёни он.

Бо спатула, тортҳоро оҳиста гардонед ва паҳлӯҳои дигарро қаҳваранг кунед, тақрибан ду дақиқаи дигар. Вақте ки тортҳо қаҳваранг мешаванд, онҳоро ба як варақаи нонпазии бо пергамент печонидашудаи сеюм интиқол диҳед.

Қадамҳои 11 ва 12 -ро такрор кунед, то чор торти боқимондаро қаҳваранг кунед.

Тортҳоро пӯшед, то он даме ки онҳо пухта ва сабук пошида шаванд, аз панҷ то ҳафт дақиқа.


JACQUES PÉ PIN: ДИЛ ВА ҶОН

Дар боло: Жак Пепин ва оилаи ӯ дар маҷмӯи HEART & SOUL.

JACQUES PÉPIN: HEART & SOUL танҳо як силсилаи дигаре нест, ки Жак, рецептҳои болаззат ё техникаи аҷиби ӯро намоиш медиҳад. Ин охирин силсилаи пурраи ӯ мебошад, ки шахсияти шахсии ӯ хоҳад буд, аммо дорои филмҳои то ин дам дида нашудаи ҳаёти ӯ хоҳад буд.

HEART & SOUL 60 соли Пепинро дар ошхона қайд мекунад, ки шогирдии ӯро ҳамчун пухтупази 13-сола дар баъзе муассисаҳои бонуфузи Париж, ба монанди Meurice ва Plaza Athenée ва пухтупаз барои президенти Фаронса Чарлз Де Голл дар бар мегирад.

Он инчунин ба як давраи калидии ҳаёти Пепин, вақте ки ӯ Атлантикаро убур карда, ба ошхонаҳои Ню -Йорк дар Ле Павиллон ва 10 соли директори тадқиқот дар Ховард Ҷонсон дохил шуд, дахл хоҳад кард.

Ҷек Пепин: Пешнамоиши дил ва amp SOUL

Силсилаи 26-серия инъикоси таърихи Жак мебошад ва як паҳлӯи шахсии ошпази машҳури байналмилалиро, ки мо қаблан надида будем, ошкор хоҳад кард.

Ба мухлисон ва дӯстдорони пухтупаз аз ҳаёти боулинг дар хона, боздид аз бозор ва шино дар баҳрҳо то ҷамъ кардани моллюскҳо, ба ролҳои харчанг дар қуттиҳои дӯстдоштаи худ гузоштан, инчунин мубодилаи хотираҳо, латифаҳо ва фаҳмишҳо ба ҳаёти ӯ дастрасии наздик дода мешавад. фалсафаи зиндагии ӯ.

Ҳар як эпизод дорои дорухатҳои эҷодӣ мебошад, ки таърихи пухтупази Пепин ва таҷрибаи сафарро бо малакаҳои коршиносии омӯзгории худ муттаҳид мекунанд. Хӯрокҳои оддӣ барои навкорон ва офаридаҳои бештар барои ошпази ботаҷриба намоиш дода мешаванд ва маслиҳатҳои сарфакорона пешниҳод карда мешаванд.

Баъзан оила ё меҳмонон даъват карда мешаванд, ки дар паҳлӯи Жак хӯрок пазанд ё дар ошхона ҳамроҳ шаванд. Ошпазҳо аз саросари кишвар низ тавассути ошёнаи худ тавассути наворҳои бойгонӣ ё эътирофи назорат ва нуфузи Жак саҳм мегузоранд.

Кредити акс: Бо иҷозати Венди Гудфенд

Шеф Жак Пепин як ветчинаи калони дуддодашударо бо шарбати хордор кандакорӣ мекунад. JACQUES PÉPIN: HEART & SOUL 60 соли Пепинро дар ошхона, аз шогирдии ӯ дар пухтупази 13-сола дар баъзе муассисаҳои бонуфузи Париж то 10 соли директори тадқиқот дар Ховард Ҷонсон, қайд мекунад.

Роҳнамои эпизод:

Серияи 1: "Fete Des Boules" рӯзи шанбе, 26 сентябр соати 15:00 пахш мешавад. - Жак ва дӯсти беҳтарини ӯ Жан-Клод дар офтоби тобистон иштиҳо меандозанд ва бозии анъанавии фаронсавии боулҳоро иҷро мекунанд. Жак менюи дӯстдоштаро барои мубодила мепазад. Вай бо микросхемаҳои харчанг бо икри лосос оғоз мекунад, ки бо мазза ва матнҳои декадентӣ таркиш мекунад. Сипас тозатарин тухмро кӯфта ба тухм табдил медиҳанд ва гиёҳ ба иштиҳо муносибат мекунад. Ҳизб бо як камемберти писандидаи пӯсти писта, хӯриши табулии боғи тару тоза ва помидор, моцарелла ва пиёз пеш аз он ки Жак менюи идонаи худро бо ветчинаи калони дуддодашуда бо шарбати хордор пухта ва кандакорӣ кунад, идома медиҳад!

Кредити акс: Бо иҷозати Венди Гудфенд

Дӯстони беҳтарин Жак Пепин (аз рост) ва ошпази каннод Жан-Клод Сурдак (аз чап) дар маҷмӯи HEART & SOUL.

Серияи 2: "Ҳама дар оила" рӯзи шанбе, 3 октябр, соати 3 пахш мешавад. Ёддоштҳо бо оила дар маркази ошхонаи Жак аст ва духтараш Клодин ба ӯ дар назди оташдон ҳамроҳ мешавад, то рецептҳои классикии тарабхонаи модарашро пазад. Кӯзаи Париж, шӯрбои оддӣ бо маззаҳои гузашта, Жакро ба Лиони дӯстдоштааш дар Фаронса хотиррасон мекунад. Дуэти падару духтар бо poulet á la crème дар якҷоягӣ бо як тарафи комилан тозашудаи soubise биринҷ идома дорад. Набера Шорей сари вақт барои тайёр кардани шириниҳо меояд ва бодиққат тамошо мекунад, вақте ки Жак ба ӯ мефаҳмонад, ки чӣ тавр пӯст ва сегмент кардани афлесунро барои торти афлесунии фаврӣ анҷом диҳад, анҷоми ситрусии комил.

Кредити акс: Бо иҷозати Венди Гудфенд

Жак ва набераи ӯ Шорей дар маҷмӯи Heart & Soul.

Серияи 3: "Тост ба Ҷулия" рӯзи шанбе, 10 октябр дар соати 3 пахш мешавад. - Жак пиёларо боло мебардорад ва чангак! - ба дӯсти маҳбуби худ Ҷулия Чайлд ҳангоми мубодилаи дастурҳо ва латифаҳои гузаштаи онҳо. Аввалан, вин бланк, яке аз дӯстдоштаҳои Ҷулия, аз дарси пур кардани моҳӣ ва рехтани солими шароби сафед барои чошнӣ оғоз мешавад. Сипас, Жак як ассортиментҳои хушбӯйи хушбӯйро барои як табақи бирёншудаи барра бо қошуқи ҳанут омехта мекунад, ки дар тоҷи картошкаи пухта, ки то қаҳваранги қаҳваранги тиллоӣ пухта шудааст ва ҳамроҳаш бо нахӯд ва арча бо лардон ҳамроҳ карда мешавад. Ниҳоят, Жак ба мо нишон медиҳад, ки чӣ тавр менюи калонро бо шириниҳои сабуки мева бо анҷом додани шарбати шарбати шараф ба шарафи дӯсташ Ҷулия анҷом диҳем.

Кредити акс: Бо иҷозати Венди Гудфенд

Камемберти Жак Пепин бо пӯсти писта.

Серияи 4: "Пухтупаз аз Ле Пеликан" рӯзи шанбе, 17 октябр, соати 15:00 пахш мешавад. - Жак дар баробари духтараш Клаудин дастурхонҳои тарабхонаи модарашро аз Ле Пеликан, дар Лиони Фаронса аз нав месозад. Ин дуэт аз тухмҳои кишвари деҳот ва гастрини швейтсарӣ, аз ҷумла намоиши босамари зина ба зина бекамел оғоз меёбад. Жак идома медиҳад, ки гӯшти худро барои табақе, ки ба шикам гарм кардани карам, ҳасиб, қабурға ва лӯбиёи лимӯ ва пас аз он як шалғамчаи баҳориро бо равғани хушбӯйи хушбӯй тайёр мекунад, табобат мекунад. Синаи гӯсфандони пухта бо пиёз марворид ва артишок, омехтаи дилнишин идома дорад, зеро Жак ва Клаудин ба ҳама чиз бо услуб хизмат мекунанд, ҳамон тавре ки маере мебуд. Барои хотима як шириниҳои ширин ва боллазати харбуза ва кабудӣ бо шохаҳои шалфей мавҷуд аст.

Кредити акс: Бо иҷозати Венди Гудфенд

Духтари Жак Пепин Клаудин дар маҷмӯи ДИЛ ва ҶОН.

Серияи 5: "Шеф дар тренинг" рӯзи шанбе, 24 октябр, соати 15:00 пахш мешавад. - Як сабади нони тару тоза дар мизи ошхонаи Жак ҷойгир аст, аз ин рӯ вай намоишро бо фугасси зуд зуд оғоз мекунад. Сипас бо истифода аз маҳсулоти баҳрӣ барои як печутоби беназир, ӯ риллетҳои лососиро бо фугази болаззат болои фугассе месозад. Ҳангоми кор дар Чойхонаи Русия дар Ню-Йорк, Жак ба хотир меорад, ки пуссинҳои хушбӯйи á la russe, ки ҳоло як хӯроки дӯстдоштаи наберааш Шорей аст. Вай имрӯз онро ҳамчун курси асосӣ омода мекунад ва ҳамроҳ бо картошкаи ширини хордор, ки бо шириниҳои ширин пӯшонида шудааст. Барои бастани он, Шорей барои омӯзиш аз бобояш дар бораи чӣ гуна тайёр кардани хӯроки нисфирӯзии дӯстдоштаи худ, крепс бо Нутелла, лимӯ ё мураббо меояд.

Кредити акс: Бо иҷозати Венди Гудфенд

Шеф Жак Пепин шоколади швейтсарӣ мепазад. Пепин ва духтари ӯ Клаудин дар қисми 4-и HEART & SOUL тухмҳои сабки кишварӣ ва гвардини швейтсарӣ омода мекунанд.

Серияи 6: "Баргҳои тирамоҳӣ" рӯзи шанбе, 31 октябр, соати 15:00 пахш мешавад. - Ба менюи мавсимии Жак ошиқ шудан осон аст, аз шӯрбои махмали помидор тару тоза, - ин исбот мекунад! Сипас, гратини помидори бурида бо помидорҳои пухта, ёқут-сурх ва нони рустикии дағалӣ, табақи Жак ба тобистон аст.

Ӯ бо shasklik барра grilled тендер идома, ки бар мегирад, осон, дастурҳои пеш ва карам сурх рангину, писта ва хӯриш cranberry бо панир bleu. Жак идома медиҳад, ки хамири пиццаро ​​ба галетикаи себ табдил диҳад, ки ба камолоти ҷолиб пухта шудааст!

Серияи 7: "La Cocina Olé" рӯзи шанбе, 7 ноябр, соати 15:00 пахш мешавад. - Сафарҳои ҳарсола ба Мексика ва боздидҳо бо шеф Рик Бэйлс илҳоми сирпиёз ва шӯрбои болаззатии Жак мебошанд. Жак менюи мавзӯии Мексикаро идома медиҳад, вақте ки вай мурғи худро бо чошнии чили ва биринҷи ачиотӣ намоиш медиҳад, ки дорухате дорад, ки накҳати дурахшон ва матн дорад. Ниҳоят, Жак бананҳои боқимондаро барои шириниҳои беназири банан гратини хуб истифода мебарад.

Серияи 8: "Пухтупаз барои ҳозира" рӯзи шанбе, 14 ноябр, соати 15:00 пахш мешавад. - Карераи машҳури пухтупаз Жак вақтро дар қасри Элисей барои пухтупаз барои президенти Фаронса дар бар мегирад. Дар синни 22-солагӣ ва ҳамроҳ бо дӯсти беҳтарини худ, ошпази каннод Жан-Клод Сурдак, Жак барои оилаи де Голл хӯрокҳои классикӣ пухт. Ҳоло ӯ онҳоро барои мо аз як курси якуми тухми морел ва майгу en cocotte такрор мекунад. Ду ошпаз менюи президентии худро бо курси асосии гӯшти гови дижонназ дар бистари нахӯди оддӣ ва лазиз бо райхон идома медиҳанд. Онҳо якҷоя як суфле шоколади декадентиро барои хотимаи комилан ширин ва олиҷаноб омода мекунанд.

Серияи 9: "Васвасаҳои бути бичашед" рӯзи шанбе, 21 ноябр, соати 15:00 пахш мешавад. - Дар ошхонаи классикии фаронсавӣ моҳҳои хом дар давраи ба воя расидани Жак дохил намешуданд, аммо ҳоло ҳам ӯ ва ҳам ҳамсараш Глория бо дорухои аввалини тартараи тунец бо чипсҳо ва шалғамчаҳо ба лаззати табиӣ шукргузорӣ мекунанд. Туна бори дуввум дар намоиш дар версияи консервшуда баромад мекунад, вақте ки Жак чор компоненти оддиро барои тайёр кардани яхмос маскарпоне тунец, як хӯроки аълои ҳизб муттаҳид мекунад. Пас аз он Жак дар як намоиши зина ба зина тортиллаи испанӣ омода мекунад, ки барои ҳама менюи наҳорӣ як муқовимат аст. Набераи Жак Шорей барои истихроҷи консерваи Тарбуз ва карамелизатсияшудаи ноки карамелизатсия истод. Роҳи беҳтарин барои хотима додани хӯрок!

Серияи 10: "Гастрономияи глобалӣ" рӯзи шанбе, 19 декабр соати 15:00 пахш мешавад. - Жак ганҷҳои пухтупазро аз таомҳои экзотикӣ дар саросари ҷаҳон ҷамъ меорад. Вай дар Осиёро бо лососаи ҷудошудаи Ҷопон бо глазури мисо ва пас аз зиёфати рангини суши чираши оғоз мекунад. Ин smorgasbord аз маҳсулоти баҳрӣ аз ҷониби маззаҳои аслӣ ва ҷолиб дар Амрикои Ҷанубӣ дар як дорухати пайравӣ аз тендерҳои мурғ бо чимичурри пайравӣ карда мешавад. Пас аз он Жак таъми моро аз Атлантика ба Аврупо мебарад, то сабайон бо Мадейра ва ангур хотима ёбад.

Кредити акс: Бо иҷозати Венди Гудфенд

Дар серияи 10, ошпаз Пепин зиёфати рангини суши chirashi омода мекунад.

Серияи 11: "Offal Good" рӯзи шанбе, 26 декабр соати 15:00 пахш мешавад. - Дар ошхонаи Жак ҳеҷ чиз беҳуда намеравад! Имрӯз, вай фазилатҳои ғизоиро афзал медонад ва менюи якчанд "гӯшти гуногун" -ро, аз ҷумла яке аз дӯстдоштаҳои занаш, ҷигари мурғ дар чошнии бандари занбурӯғ, омода мекунад. Пас аз он Жак як классикро аз кӯдакӣ дар Фаронса бо истифода аз рагутҳои пойҳои хук ва пойҳо офаридааст. Ин табақи серғизо ва оҳиста пухташуда, ки бо гарни гулдастаи хушбӯй хушбӯй аст, ҳамроҳ бо поммес persillé мебошад. Ниҳоят, ӯ беҳтарин усулҳои табобат ва пухтани забони говро нишон медиҳад ва онро бо чошнии равигот мепӯшонад.

Серияи 12: "Catch O 'The Day" рӯзи шанбе, 2 январ дар соати 3 пахш мешавад. - Маршрути тобистонаи Жак ҳамеша дӯстон, моҳидорӣ ва пухтупази олиҷаноби баҳрро дар бар мегирад. Вай аз снайпери пухташуда бо пур кардани зайтун оғоз мекунад ва сипас, зеро ҳама моллюскҳоро дӯст медорад, барои намоиш додани моллюскаи дуҷониба вақт ҷудо мекунад. Натиҷа моллюскаи болоии гард бо сирко ва чошнии скаллион, иштиҳои болаззат ва лингвини Глория бо чошнии моллюск, бевосита аз рӯйхати дӯстдоштаи ҳамсараш мебошад. Барои интихоби ниҳоии маҳсулоти баҳрӣ, вай моҳиро моҳирона барои як тресаи лазиз дар чошнии қаймоқи сабук моҳӣ мекунад.

Кредити акс: Бо иҷозати Венди Гудфенд

Як табақ аз "харгӯшҳо" -и зайтун ва ангур.

Серияи 13: "Ҷулия дар ёдҳо" рӯзи шанбе, 9 январ, соати 15:00 пахш мешавад. - Жак дар канори хотира сайругашт мекунад, вақте ки ӯ бо муҳаббат хӯрокҳоеро омода мекунад, ки як вақтҳо аз шарики пухтупази азизаш Ҷулия Чайлд лаззат мебурданд. Менюи ретроспективии Жак аз як дарси шиканҷа оғоз мешавад, қадамҳои аввал ба сӯи гови картошка, спанак ва ҷуворимакка. Пас Жак Жак классикии Ҷулияро дар ҷануби Фаронса бодинҷон-помидор, табақе бо қабатҳои болаззати рустикӣ дубора эҷод мекунад. Вай ба ёд меорад, ки бо Юлия сар ба сар ба хотири ғолиби гамбургер royale бо истифода аз гӯшти гови тару тоза ва ҳама маҳлулҳои фиксинӣ ба ёд меорад.

Серияи 14: "Мунтахабҳои Глория" рӯзи шанбе, 16 январ, соати 15:00 пахш мешаванд. - Жак хӯрокҳои имрӯзаро ба ҳамсараш Глория ва солҳои тӯлоние, ки якҷоя дар ошхона гузаронидаанд, мебахшад. Вай бо канапаи уқёнусҳои изофабор, вале содда ва шево пахш мекунад. Пас аз он Жак аз як шиша пиво боло мебарояд, то барои пухтупази ҷуворимаккааш бо лососаи дуддодашуда хамири оддӣ созад. Ва дар ҳоле ки равған ҳоло ҳам гарм аст, ӯ мухлисони бодинҷон бирёншударо ба як бӯҳрони абрнок бо истифода аз хамираи темпура қаҳваранг мекунад. Сипас як косаи зуд аз шӯрбо мурғи Ветнами Ханой, ки бо лавозимоти ҷолиб пешкаш карда мешавад, меояд. Ниҳоят, вай барои гурдаҳои гӯшти хуки Глория бо чошнии занбӯруғ ва вермут аз субалҳои зуд-зуд нодида гирифта мешавад.

Серияи 15: "Иштиҳои хурди Шорей" рӯзи шанбе, 23 январ соати 15:00 пахш мешавад. - Шорей, набераи Жак, ба ӯ дар ошхона ҳамроҳ шуда, коми хурди ҳанӯз пешрафтаро ба даст меорад! Вай пайравӣ мекунад, вақте ки Жак яке аз дӯстдоштаҳояшро дар картошкаи пухта омода мекунад. Ҳарду идома медиҳанд, помидор пур мекунанд - дорухои мероси Пепин, ки аз чанд насл гузаштааст. Пас Жак як дӯстдоштаи баъд аз мактабиро аз кӯдакӣ мубодила мекунад, ки ба таври мувофиқ бо номи дарди де quatre heures ё "нони соати чор", ки аз чормағз ва шоколад пур шудааст. Луқмаи каҷи шоколад-пистаи нозук дарсро ба охир мерасонад ва табассум ба чеҳраи онҳо меорад.

Episode16: "Cuisine De Ma Cherie" рӯзи шанбе, 30 январ дар соати 3 пахш мешавад. - Ба ифтихори муҳаббати онҳо, Жак хӯроки дӯстдоштаи ҳамсараш Глорияро омода мекунад. Аввал ӯ як омлети гиёҳии болаззат бо майгу меофарад. Сипас, ӯ кори кашанро бо компоненти дӯстдоштаи Глория, биринҷ, омехта мекунад, то биринҷи кашантро созад, ки он бо як пиёла каламарӣ бо заъфарон ва бодиринг, пиёз ва наъно аз наъно комилан ҷуфт мешавад. Тамоми хӯрок пас аз ресандагии Pépin дар шириниҳои классикӣ, пудинги биринҷ бо гелоси хушк ва чошнии кабуд пайгирӣ карда мешавад.

Серияи 17: "Охири ширин бо Шорей" рӯзи шанбе, 6 феврал, соати 15:00 пахш мешавад. - Набераи Жак Шорей ба ошхона бармегардад ва вай ҳама калон шудааст ... аммо вай ҳеҷ гоҳ барои шириниҳо пир нашудааст! Ва ҳамааш аз равғани андаке оғоз меёбад, ки барои тозагии зуд тару тоза омода карда шудааст. Дорухатҳои меваи тару тоза бо шафтолуи мартӣ ва купе рубар-асал бо чошнии йогурти қаймоқ пайравӣ мекунанд. Муҳаббати Шорей ба шоколад бо пистаи шоколад фаромӯш намешавад, ки ин як дарси комил дар нонпазӣ аст, зеро Жак ба андозагирӣ ва омехтаҳои вай роҳнамоӣ мекунад. Ниҳоят, Шорей ва Жак трюфелҳои хурди шоколадӣ барои такмил додани офаридаҳои қаннодӣ ташкил медиҳанд.

Серияи 18: "Viva México!" рӯзи шанбе, 13 феврал, соати 15:00 пахш мешавад. -Жак баъзе моҳҳои зимистонро дар хонаи худ аз хонааш, Плайя Дел Кармен, Мексика мегузаронад. Вақт дар нури офтоб нишастан ва лаззат бурдан аз маззаҳои маҳаллӣ дар баробари ташрифи баъзан аз дӯсташ Рик Бэйлс ӯро илҳом бахшид, ки моро бо саёҳати ошпазӣ оғоз кунад, аз як коктейли гули тароватбахши гибискус. Вай бо як дуэти хӯрокҳои олии баҳрии Юкатан ceviche ва филе аз Ривьераи ягона бо пико де галло идома медиҳад. Аз баҳр то чарогоҳ, стейкҳои мини гӯшти гов бо занбурӯғҳо ва лӯбиёҳо як курси асосии муҳимро ташкил медиҳанд. Ниҳоят, ӯ бо шириниҳои яхкардаи меваи гранит бо грейпфрут бо манго ва коктейли можито хотима меёбад.

Серияи 19: "Шарикони ошхона" рӯзи шанбе, 20 феврал, соати 15:00 пахш мешавад. - Ҳеҷ гоҳ лаҳзаи тира нест, вақте ки Жан-Клод дар ошхона ба Жак ҳамроҳ мешавад! Гурӯҳи динамикӣ барои эҷоди як зиёфати пур аз мазза оғоз мекунанд, ки аз оши ҳаштпо бо пиёз, паприка ва шароб дар болои поленаи қаймоқдор хизмат мекунанд. Жан-Клод омода кардани қолабҳоро идома медиҳад, дар ҳоле ки Жак омехтаи махмалинро барои суфлеи ҷуворимакка омехта мекунад, то дар паҳлӯи гӯшти гови дӯстдоштаи Жан-Клод дар чошнии ширин ва турши. Қоқҳо дар шароби сурх барои анҷоми классикӣ комиланд.

Серияи 20: "Ҳосили уқёнус" рӯзи шанбе, 27 феврал, соати 15:00 пахш мешавад. - Зиндагии баҳрӣ, бешубҳа, ба репертуари Жак ба таъсир расонд, то моҳии тозатаринро дар наздикии ҳавлии худ сайд кунанд. Дар намоиши имрӯза Жак чаҳор порсияи мураккаби маҳсулоти баҳриро намоиш медиҳад, ки аз дақиқаи моҳии ботаҷриба á la лаҳза оғоз карда мешавад. Сипас ӯ гӯшти говро аз даст медиҳад ва майгуҳоро барои муносибати солим ба классикӣ бо бургерҳои майгу дар цуккини иваз мекунад. Вай идома медиҳад, ки бакалои пухтаи пухтаи худро бо як навъ зайтунҳои баҳри Миёназамин барои табақи сабук ва осон, ки дар дақиқаҳо пухта мешавад, оро медиҳад. Сипас макарон ва майгу бо тарошаҳои икри фишурдашуда, ки ал денте пухтаанд ё "ба дандон", як табақи декадентиро месозанд, ки бо аплом расонида мешавад!

Серияи 21: "Пухтупази доно" рӯзи шанбе, 2 апрел, соати 15:00 пахш мешавад. - Хӯрокҳои буҷетӣ, ки бо компонентҳои арзон омода карда шудаанд, ҳангоми ворид шудани Жак пур аз мазза мебошанд. Натиҷа? Хӯрокҳои фаромӯшнашаванда. Имрӯз, Жак мидияҳоро бо қаймоқ ва пиёз дар полентаи мулоим барои хӯроки шом дар баҳр омода мекунад. Спагетти á la Bolognese итолиёвӣ дорои маслиҳати махсуси Жак барои сохтани чошнии болаззат, серғизо ва болаззат мебошад. Дигар дӯстдоштаи мавсимӣ, помидор ва картошка бо чошнии хардал, вақте помидор пухта мешавад ва дар рукгули ҷолиб хизмат карда мешавад, комил аст. Ниҳоят, хӯриши нозуки radicchio бо як ёддошти болаззат ба охир мерасад.

Серияи 22: "Дӯстдоштаи меросӣ" рӯзи шанбе, 9 апрел, соати 3:00 пахш мешавад. - Жак хатти хотираро пухта, латифаҳои кӯдакии худро дар роҳ нақл мекунад. Аввалан, дарси зуд оид ба пӯсти салами вуҷуд дорад. Сипас, як табақи самбӯсаи классикӣ, ки дар Лиони Фаронса маъруф аст, пас аз он сурат мегирад, ки Жак дорухати рикотта квенеллҳои оилаи худро аз нав месозад, ки ба камол расидааст. Вай идома медиҳад, ки бештар малакаҳои корди худро нишон диҳад ва як моҳиро дар омодагӣ ба камбага бо равғани лимӯ пур кунад. Сипас як дӯстдоштаи дигари оила: Жак як қошуқи қаноатбахши харгӯшро бо занбурӯғҳо ва қаймоқ мепазад. Ва барои шириниҳо, ӯ себҳои модарашро дар дорухои чошнии лимӯ бо компонентҳои тоза ва оддӣ зинда мекунад.

Серияи 23: "Танҳо Дакки!" шанбе, 16 апрел, соати 15 пахш мешавад. - Ин як вохӯрии оилавӣ аст, зеро духтари Жак Клаудин дар ошхона дасти кӯмак дароз мекунад. Онҳо якҷоя шароб менӯшанд, хотиррасон мекунанд ва баъзе дорухатҳои дӯстдоштаи мурғобии Клаудинро мепазанд, аз ҷумла мусси ҷигари мурғобӣ бо себ ва синаи мурғобии пухташуда бо салати арукула ва кафидан. Клаудин ва Жак тахтаи буришро тақсим мекунанд, то пӯсти мурғобиро резанд ва винегретро барои ин табақ болаззат пазанд. Набера Шорей ба фароғат ҳамроҳ мешавад, вақте ки ӯ ва Папи дӯстдоштааш пеш аз нишастан барои лаззат бурдан аз ин зиёфати оилавӣ дар мизи ошхона як дастаи ширини лимӯро мекашанд.

Серияи 24: "Cuisine Économique" рӯзи шанбе, 23 апрел, соати 15:00 пахш мешавад. - Жак нишон медиҳад, ки чӣ тавр пухтупаз дар хона бо истифода аз компонентҳои хушсифат набояд бонкро вайрон кунад! Ин услуби пухтупаз, ки аз модараш омӯхта шудааст, компонентҳои арзонеро муттаҳид мекунад, ки ба хӯрокҳои эҷодӣ илҳом мебахшанд. Хӯриши наскии сиёҳ бо тухм дарсро дар бораи дуруст пухтани тухм ҳар дафъа дар бар мегирад. Жак сабзавоти тару тозаро ба табақи серғизои гардани хук ва лӯбиёи лӯбиё илова мекунад. Сипас исфаноҷ ва рикотта лазанья ҳамчун як табақи тасаллии классикии арзон пайравӣ мекунанд, ки Жак бо шароби сурхи ҷасур, вале буҷет дӯстона ҷуфт мекунад.

Кредити акс: Бо иҷозати Венди Гудфенд

Шеф Жак Пепин тухмро дар маҷмӯи дил ва ҷон қамчин мезанад.

Серияи 25: "Аҷоиботи баҳр" рӯзи шанбе, 30 апрел, соати 15:00 пахш мешавад. - Бо репертуари дастурҳо ва усулҳои фаронсавӣ ба Ню -Йорк омада, Жак ба дастаи Ҳовард Ҷонсон ҳамроҳ шуд, то дар бораи ғизои амрикоӣ маълумот гирад. Имрӯз, ӯ дониши васеи худро дар бораи ошхона мубодила мекунад ва онро бо омӯзиши анъанавии фаронсавӣ ҳамроҳ мекунад. Оғоз бо хӯриши оддии баҳрӣ, ки бо smorgasbord аз мунтахабҳои баҳрӣ печонида шудааст, пас бо мавзӯи моҳӣ идома дода, майгу ҷолибро бо чошнии коктейл созед. Вай бо чанд бежини сиёҳмоҳии креол илҳомбахш бо чошнии ҷолиб пайравӣ мекунад, ки барои ҳама менюи хӯроки нисфирӯзӣ ё хӯроки шом комил аст.

Серияи 26: "Хотироти меню" рӯзи шанбе, 7 май, соати 15:00 пахш мешавад. - Хотиррасонии Жак ва духтари Клаудин дар бораи менюҳои қаблӣ, ки аз як оила лаззат мебурданд, аммо аввал Жак ба Клаудин мефаҳмонад, ки кордро дуруст тайёр кардан дар омодагӣ ба пур кардани як тарафи лососӣ барои скалоппини лососии худ бо чошнии қубур. Жак ва Клаудин ба омезиши гиёҳҳои хушбӯй, сабзавоти лоғар ва як пораи шароби сурх идома медиҳанд, то як табақи дилкаши наварини сина барра кунанд. Ҳангоме ки барра пухта истодааст, ҳарду бо хӯриши сабз бо либоси хардал бо истифода аз барги дӯстдоштаи Жак: салати Бостон 'сабз мешаванд'. Ниҳоят, онҳо як қаҳваи пур аз кафеин, қаҳваи панна, як ширини беҳтарин барои чидани маро омода мекунанд.

ПОДКАСТИ ХУСУСИ

Хабарҳои Сан -Диего вақте ки шумо инро мехоҳед, дар куҷое ки мехоҳед. Ҳикояҳои маҳаллӣ дар бораи сиёсат, маориф, саломатӣ, муҳити зист, сарҳад ва ғайра гиред. Қисмҳои нав субҳи рӯзи корӣ омодаанд. Мизбон аз ҷониби Аника Колберт ва аз ҷониби KPBS, Сан Диего ва истгоҳи NPR ва PBS Imperial County истеҳсол шудааст.


Самтҳо

Барои соус: Дар як косаи аз микроволновка бехатар, зардии тухмро латукӯб кунед. Дар 2 tablespoons шарбати лимӯ ва об омехта кунед. Пӯшед ва печи микроволновро дар баландии тақрибан 40 сония пӯшед.

Бо истифода аз қамчин ё чангак тоза, омехтаро дубора латукӯб кунед ва 10 сонияи дигар дар микроволновка. Печи печро дар қадамҳои 10 сония ду ё се маротиба ё то ба 160 дараҷа гарм шудани F. идома диҳед. Омехтаи тухмро пухта накунед, бояд мувофиқати хардал бошад. Омехтаро аз микроволновка хориҷ кунед ва 5 дақиқа хунук кунед.

Use just half of this mixture (save the rest for another use or discard it) and transfer it to a large bowl. Whisk in the remaining 2 teaspoons lemon juice, the dry mustard and salt. Add the creole mustard, horseradish and pepper sauce. Whisk until they are fully blended.

Slowly whisk in the oil in a thin stream to make a mayonnaise. Add the Worcestershire sauce and whisk until it's fully blended. Add the grated egg, red and yellow bell pepper and green onions. Stir until they are fully blended. Омехтаро ба як тараф гузоред.

Separate as many crab claws from the crab meat as possible for serving and set them aside. In a separate mixing bowl, place the rest of the crab meat and the ravigote sauce. Gently fold them together with a spatula, being careful not to break up the lumps of crab meat. Пӯшед ва то омода шудан ба яхдон гузоред.

To serve, place a portion of shredded lettuce in the center of each serving plate. Top the lettuce with a slice of tomato. Using a small cup, ramekin or timbale as a mold, place about 1/3 cup of the ravigote on top of each tomato slice.

Dip the reserved crab claws in the sauce and garnish the plate with crab claws. Дарҳол хизмат кунед.


Now you can have New Orleans-Style Beignets without leaving home!

Компонентҳо

  • 1 and 1/2 cups warm water, between 110 and 115 degrees (F)
  • 2/3 пиёла шакар дона
  • 2 and 1/4 teaspoons active dry yeast
  • 2 тухм калон, дар ҳарорати хонагӣ
  • 1 пиёла шири бухоршуда
  • 2 and 1/2 teaspoons pure vanilla extract
  • 7 cups bread flour
  • 1 and 1/2 teaspoons salt
  • 5 tablespoons unsalted butter, at room temperature
  • 4 cups peanut oil, for deep frying
  • 2 пиёла шакарҳои қаннодӣ

Дастурҳо

  1. In a medium-size bowl, add the warm water, sugar, and yeast and whisk well to combine. Sit aside for about 10 minutes, or until the mixture has bubbled up and become foamy.
  2. In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the eggs until smooth. Beat in the vanilla and evaporated milk. Beat in 3 and 1/2 cups of the flour until smooth. Turn the mixer to low speed and slowly pour in the yeast mixture (careful here - this mixture can splash up if added to quickly!) beat until smooth. Add in the butter and beat until incorporated. Finally, beat in the remaining 3 and 1/2 cups of flour and salt. Beat until dough is smooth and cohesive about 2 minutes. Cover the bowl tightly with plastic wrap and refrigerate the dough for at least 2 hours, or up to 24 hours.
  3. Line a large rimmed baking sheet with three layers of paper towels, set aside.
  4. In a large enameled cast-iron pan, heat 4-inches of oil to 360 degrees (F). Remove the dough from the refrigerator. On a lightly floured surface, roll the dough out into a 1/4-inch thick rectangle. Cut the dough into 2 and 1/2-inch squares.
  5. In batches, fry the dough until they puff up and are golden brown in color, about 1 minute. Using a slotted spoon, transfer the beignets to the prepared baking sheet and repeat with remaining dough.
  6. Dust with powdered sugar and serve at once!

Southern Crab Beignets

Put the crabmeat in a bowl and use your hands to pick the meat free of any shells. Do this at least twice.
In a medium bow, whisk the eggs until they're light and foamy and then whisk in the mayonnaise and mustard.
Use a wooden spoon to stir in the lemon juice, scallions, red onion, salt, black pepper, and cayenne.
Fold in the Panko and then gently fold in the crabmeat so it doesn't get broken up from too much mixing. The batter should be just thick enough to barely hold together when frying. Refrigerate for at least 1 hour to help it firm up further.
In a large, deep skillet or pot, heat 2 inces of canola oil to 350 F.
Using 2 medium-sized spoons, drop a few spoonfuls of the crab mixture at a time into the oil and fry until a nice golden brown color forms on the outside, 1 to 2 minutes.
Use a slotted spoon to transfer the beignets to a plate lined with paper towels. Repeat with the remaining batter, frying in batches so as not to crowd the pan.
You can keep the cooked beignets warm in a 200 F oven, if desired.
Serve with White Remoulade Sauce.

White Remoulade Sauce:
Combine all the ingredients in a bowl and chill at least 30 minutes or up to 8 hours to allow the flavors to develop before serving.


The sweet crab is the perfect foil for the heat of the chiles.

Diet food, this ain't. Embrace the cream. Embrace the cheese. Embrace the crab.

Рецептҳое, ки шумо мехоҳед омода кунед. Маслиҳат оид ба пухтупаз, ки кор мекунад. Тавсияҳои тарабхонае, ки шумо ба он эътимод доред.

© 2021 Condé Nast. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст. Истифодаи ин сайт маънои қабули Созишномаи корбар ва сиёсати махфият ва Изҳороти куки ва ҳуқуқҳои махфияти Калифорнияи шуморо ташкил медиҳад. Бон Аппит метавонад як қисми фурӯшро аз маҳсулоте, ки тавассути сайти мо ҳамчун як қисми шарикии шарикии мо бо фурӯшандагон харида мешаванд, ба даст орад. Маводро дар ин сайт наметавон такрор кард, паҳн кард, интиқол дод, кэш кард ё ба таври дигар истифода бурд, ба истиснои иҷозати пешакии хаттии Condé Nast. Интихоби реклама


Видеоро тамошо кунед: beignets au poulet (Декабр 2022).